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文 | 大当家
2018|06|30
唐代陆羽在《茶经》中有云:“其水，用山水上，江水中，井水下”，此为煮茶之道。水参与了一片茶的一生，水让茶重生，水让茶获得圆满。
水，是大自然之源，是茶的重生之地。水，赋予一片茶生命的温度，赋予一片茶生命的厚度，也延伸了一片茶生命的长度。也因为茶，水，从平实到志趣高远，从无色无味，到人生百味。
择水要根据饮茶的目的来做判断，对于普洱茶来说，其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程，和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致，所以，用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显，还会令汤感变得柔软，而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶，则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度，比例和协调性，对其后续品质的判断亦更加准确。
故古人亦言“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
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